2007年12月20日木曜日

讃岐で饂飩

多分コレが、讃岐うどんのつぼと思われるポイントを発見しました。
一は、香川県産のうどん用小麦粉
二以降は、よく言われるように
よく練れていて、熟成してあることなどだと思います。
一については、そういう専門の小麦があることにびっくり。
更に、この10年余りの讃岐うどんブームのせいか?
香川県が、産業振興で新しい品種などを開発しているなど、、、
あと、讃岐では醤油ベースの汁に
柚子などの柑橘類を絞ってかけるのが普通のようです。
意外な感じがしますが、確かに美味い。

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